广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品: 食品饮料项目合作
烘焙糕点预拌粉-烘焙糕点预拌粉批发-食用烘焙糕点预拌粉
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店铺主推品 热销潜力款
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其实在家做戚风蛋糕也并不难,只需要掌握好做蛋糕的4个要点就可以了(在文末里有详细的自制蛋糕要点总结),除了要掌握好制作要点之外,准备食材也是非常关键的,做蛋糕主要用到的食材无非就是,鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少许白醋(柠檬汁),别的不说,就拿面粉来说,做蛋糕用到的面粉也是很有讲究的,普通的面粉做出来的蛋糕成功率不高,口感和卖相都会大打折扣的,蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉来制作,但经过了一个月的时间嚯嚯,别说低筋面粉了,家来估计连面粉都没有了。想做蛋糕又没有面粉怎么办呢?其实我们不用面粉也能做戚风蛋糕,而且还不用担心是不是低筋面粉,不容易出错。烘焙糕点预拌粉服务热线。
湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。烘焙糕点预拌粉服务热线。
混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。过筛:以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类,以免粉类有结块现象。但要注意的是,过筛只能用在很细的粉类材料中,像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。隔水溶化:将材料放在小一点的器皿中,再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中,隔水加热,以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用在不能直接放在火中加热溶化的材料中,像巧克力、鱼胶粉等材料。烘焙糕点预拌粉服务热线。
黄酱子:又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品,多用于做馅,如气鼓馅等。糖霜皮:又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品具有形象逼真、坚硬结实,摆放时间长的特点。烘焙糕点预拌粉服务热线。
膨松奶油:是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的,在西点中用途非常广泛。黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品,多为奶油蛋糕等制品的配料。蛋白糖:又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。马司板:是英文MARZIPAN的译音,又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇,是制作西点的原料,它可制馅、制皮,捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。烘焙糕点预拌粉服务热线。